 |
| ما هو مخزن التبريد |
ما هو مخزن التبريد Cold Store
مخزن التبريد هو مبنى أو مجموعة مبان ذات عازل حراري ونظام تبريد يستخدم لحفظ المواد الغذائية القابلة للتلف عند درجة حرارة ورطوبة معينة ولمدة زمنية محددة. و مثل هذا التخزين تحت الظروف المحددة يعمل على خفض تلف المادة الغذائية والذي كان من الممكن حدوثه لو تركت للظروف الجوية العادية.
مخزن التبريد أو المخزن البارد عبارة عن غرفة مبردة كبيرة أو مبنى مصمم لتخزين البضائع في بيئة أقل من درجة الحرارة الخارجية. تشمل المنتجات التي تحتاج إلى تبريد الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم. غالبًا ما توجد المخازن المبردة بالقرب من موانئ الشحن المستخدمة لاستيراد / تصدير المنتجات.
يمكن تصميم مخزن التبريد للحفاظ على بيئة معينة يتم التحكم فيها على تركيز بعض الغازات والتي تساعد في حفظ المواد الغذائية. فقد أثبتت التجارب أن تخفيض نسبة الأكسجين من واحد الى خمسة في المئة وزيادة نسبة ثاني أكسيد الكربون تزيد من مدة التخزين للخضروات والفواكه.
وعليه فان مخازن التبريد تلعب دورا أساسيا في حفظ الأغذية ونقلها من مكان إلى آخر على مدار السنة وتحت ظروف مدروسة ومتحكم فيها.
مخزن التبريد أو المخزن البارد عبارة عن غرفة مبردة كبيرة أو مبنى مصمم لتخزين البضائع في بيئة أقل من درجة الحرارة الخارجية. تشمل المنتجات التي تحتاج إلى تبريد الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم. غالبًا ما توجد المخازن المبردة بالقرب من موانئ الشحن المستخدمة لاستيراد / تصدير المنتجات.
يمكن تصميم مخزن التبريد للحفاظ على بيئة معينة يتم التحكم فيها على تركيز بعض الغازات والتي تساعد في حفظ المواد الغذائية. فقد أثبتت التجارب أن تخفيض نسبة الأكسجين من واحد الى خمسة في المئة وزيادة نسبة ثاني أكسيد الكربون تزيد من مدة التخزين للخضروات والفواكه.
وعليه فان مخازن التبريد تلعب دورا أساسيا في حفظ الأغذية ونقلها من مكان إلى آخر على مدار السنة وتحت ظروف مدروسة ومتحكم فيها.
أنواع مخازن التبريد
هناك نوعان من مخازن التبريد:
تنشا مخازن التبريد عموما لعدة أسباب منها:
ولابد من مراعاة الاعتبارات التالية عند التفكير في إنشاء مخزن للتبريد:
إن الغرض من إنشاء مخازن التبريد هو توفير حيز حراري معزول للتخزين وللحفاظ على المنتجات الغذائية من التلف عند درجات معينة، ويمكن تحديد الأبعاد الداخلية لأي مخزن تبريد بعد معرفة كمية ونوع المنتجات الغذائية المراد تخزينها.
المبردات Coolers
تستخدم المبردات في حفظ وحماية المنتجات الغذائية في درجات حرارة فوق الصفر المئوي.غرف ذات درجات حرارة منخفضة low-Temperature Rooms
تستخدم هذه الغرف لحفظ المنتجات الغذائية في درجات حرارة تحت الصفر المئوي. و تتراوح درجات الحرارة لمثل هذه المخازن بين 18 °C - و 29 °C .الاعتبارات الأولية لإنشاء مخازن التبريد Initial Building Considerations
تنشا مخازن التبريد عموما لعدة أسباب منها:
- خدمة مناطق الإنتاج الغذائي بكل أنواعه (طبيعي وصناعي). ولإنشاء مخزن معين يلزم معرفة نوعية المنتج الغذائي المراد حفظه مبردا أو مجمدا.
- نقل المنتجات بين مناطق الاستهلاك وبالتالي معرفة المكان المناسب لتنفيذ مخزن التبريد.
- خدمة الموانئ والمدن والتجمعات السكانية المختلفة. وهذا يتطلب معرفة نوعية المخزن إن مخزنا موسميا أو مخزنا للتوزيع فقط أو مخزنا تجاريا أو مخزنا في موانئ الاستيراد والتصدير.
ولابد من مراعاة الاعتبارات التالية عند التفكير في إنشاء مخزن للتبريد:
- لتسهيل عمليات الشحن والتفريغ يتم اختيار المكان المناسب للمخزن بحيث يراعى فيه راحة المنتجين والناقلين والموزعين.
- يجب أن يكون المكان على الخطوط السريعة ليناسب مقطورات الشحن الكبيرة مع مراعاة الترحيل والتوزيع المحلي، ويجب تجنب الأماكن داخل المدن حتى يتم تفادي الازدحام.
- توفر مساحات حول المخزن للمقطورات والناقلات وخدمات المخزن الأخرى.
- مراعاة السعر المناسب لأرض المخزن.
- توفر الماء والكهرباء.
- توفر متطلبات الصرف الصحي والقمامة.
- يجب التأمين على المنشأة خوفا من الحوادث.
- مراعاة متطلبات الأمن والسلامة.
- الابتعاد ما أمكن عن مناطق سكن الإنسان حتى لا يتضرر السكان من الأصوات الناجمة عن حركة الماكينات وغيرها.
تحديد حجم مخزن التبريد Cold Store Size Determination
تحدد العوامل التالية وضع وحجم مخزن التبريد:- طريقة استلام المنتج في المخزن وطريقة تسليم المنتج للتوزيع ونوعية منصة الشحن والأرضيات داخل المخزن.
- نوعية المواد الغذائية المحفوظة داخل المخزن فالمواد التي تحفظ تحت ظروف خاصة مثل الخضروات والفواكه قد تحتاج لغرف متفرقة في حين أن المنتجات التي سوف تحفظ لمدة طويلة يمكن رصها بصورة ذات كثافة عالية.
- حجم المنتجات الغذائية المغلفة يحدد نوعية الحركة داخل المخزن مما يؤثر على حجم المخزن. فقد أثبتت التجربة أن استخدام الحامل ذي الدفع الآلي له تأثير كبير في حجم المخزن.
- نوعية تغليف المواد الغذائية تؤثر على حجم المخزن.
- التفكير في إيجار مساحة من المخزن قد تؤثر أيضا على حجم المخزن.
إن الغرض من إنشاء مخازن التبريد هو توفير حيز حراري معزول للتخزين وللحفاظ على المنتجات الغذائية من التلف عند درجات معينة، ويمكن تحديد الأبعاد الداخلية لأي مخزن تبريد بعد معرفة كمية ونوع المنتجات الغذائية المراد تخزينها.